Ανταλλακτικά Μηχανής Γύρου & Ντονέρ

Ανταλλακτικά μηχανής γύρου και ντονέρ

Τα ανταλλακτικά μηχανής γύρου και ντονέρ αφορούν εξαρτήματα για επαγγελματικές κάθετες ψησταριές που χρησιμοποιούνται για γύρο, ντονέρ, kebab και shawarma σε ψητοπωλεία, εστιατόρια, fast food και επαγγελματικές κουζίνες.

Οι μηχανές μπορεί να είναι ηλεκτρικές ή να λειτουργούν με αέριο ή υγραέριο. Ανάλογα με τον τύπο της συσκευής αλλάζουν το σύστημα θέρμανσης, η περιστροφή της σούβλας, τα συστήματα ασφαλείας και τα απαιτούμενα ανταλλακτικά.

Ποια ανταλλακτικά μηχανής γύρου αναζητούνται;

• Αντιστάσεις μηχανής γύρου και ντονέρ.
• Θερμαντικά στοιχεία και radiant heaters για ηλεκτρικά μοντέλα.
• Μοτέρ περιστροφής σούβλας.
• Μειωτήρες και gear motors, όπου χρησιμοποιούνται.
• Σούβλες και άξονες γύρου.
• Βάσεις και μηχανισμοί συγκράτησης σούβλας.
• Δίσκοι και εξαρτήματα συγκράτησης κρέατος.
• Διακόπτες μοτέρ.
• Διακόπτες αντιστάσεων και θέρμανσης.
• Ενδεικτικές λυχνίες για ηλεκτρικά μοντέλα.
• Καυστήρες μηχανής γύρου για μοντέλα αερίου ή υγραερίου.
• Βαλβίδες και κρουνοί αερίου.
• Θερμοζεύγη και θερμοκόπιες.
• Πιλότοι και εξαρτήματα ανάφλεξης.
• Ηλεκτρόδια και σπινθηριστές, όπου χρησιμοποιούνται.
• Μπεκ αερίου ή υγραερίου, ανάλογα με τη συσκευή.
• Ανακλαστήρες και προστατευτικές πλάκες.
• Συρτάρια και δίσκοι συλλογής λίπους.
• Κουμπιά, χειριστήρια και μηχανικά εξαρτήματα.

Αντίσταση μηχανής γύρου και ντονέρ

Στις ηλεκτρικές μηχανές χρησιμοποιούνται αντιστάσεις ή θερμαντικά στοιχεία για την παραγωγή θερμότητας. Ανάλογα με τη συσκευή μπορεί να υπάρχουν περισσότερες από μία ανεξάρτητες ζώνες θέρμανσης.

Οι αντιστάσεις μπορεί να διαφέρουν σε τάση, ισχύ, μήκος, σχήμα, ηλεκτρικές επαφές και τρόπο στερέωσης. Για αυτό η επιλογή μόνο από τα Watt ή από την εξωτερική εμφάνιση δεν είναι ασφαλής.

Πώς βρίσκω τη σωστή αντίσταση ντονέρ;

• Ελέγξτε την τάση λειτουργίας σε Volt.
• Συγκρίνετε την ισχύ σε Watt.
• Μετρήστε το συνολικό μήκος και τις διαστάσεις.
• Ελέγξτε τις ηλεκτρικές επαφές.
• Συγκρίνετε τα σημεία στερέωσης.
• Χρησιμοποιήστε τον κωδικό του παλιού ανταλλακτικού, όπου υπάρχει.

Μοτέρ μηχανής γύρου

Το μοτέρ μηχανής γύρου περιστρέφει τη σούβλα ώστε το προϊόν να κινείται μπροστά από τις ζώνες θέρμανσης ή τους καυστήρες. Ανάλογα με το μοντέλο, το μοτέρ μπορεί να βρίσκεται στο επάνω ή στο κάτω μέρος της συσκευής.

Για σωστή επιλογή πρέπει να συγκρίνονται τάση, ισχύς, στροφές ανά λεπτό, φορά περιστροφής, άξονας, σύνδεση με τη σούβλα και τρόπος στερέωσης.

Μειωτήρας και μετάδοση κίνησης

Σε ορισμένες μηχανές η χαμηλή ταχύτητα της σούβλας επιτυγχάνεται μέσω μοτέρ με μειωτήρα ή gearbox. Φθορά σε γρανάζια ή στον μηχανισμό μετάδοσης μπορεί να σχετίζεται με αργή, ακανόνιστη ή μηδενική περιστροφή.

Το σύμπτωμα μόνο του όμως δεν αποδεικνύει ότι χρειάζεται νέο μοτέρ. Πρέπει να ελεγχθούν επίσης ο άξονας, οι σύνδεσμοι, ο διακόπτης και η τροφοδοσία.

Σούβλα και άξονας μηχανής γύρου

Η σούβλα γύρου μπορεί να διαφέρει σε μήκος, διάμετρο, διατομή και τρόπο σύνδεσης με το μοτέρ ή τον κάτω μηχανισμό στήριξης.

Για την αντικατάσταση είναι σημαντικό να μετρηθούν οι πραγματικές διαστάσεις και να ελεγχθούν οι βάσεις συγκράτησης. Δύο σούβλες ίδιου περίπου μήκους δεν είναι απαραίτητα μεταξύ τους συμβατές.

Καυστήρες μηχανής γύρου υγραερίου

Στις μηχανές γύρου αερίου ή υγραερίου χρησιμοποιούνται καυστήρες που μπορεί να λειτουργούν ανεξάρτητα ώστε να ρυθμίζεται η θερμότητα ανά ζώνη.

Οι καυστήρες διαφέρουν σε διαστάσεις, ισχύ, κατασκευή, σημεία σύνδεσης και εφαρμογή. Σε περίπτωση προβλήματος στη φλόγα πρέπει να ελέγχονται επίσης η παροχή αερίου, το μπεκ, η βαλβίδα και τα συστήματα ασφαλείας.

Θερμοζεύγος και θερμοκόπια μηχανής γύρου

Σε κατάλληλες μηχανές αερίου το θερμοζεύγος ή η θερμοκόπια αποτελεί μέρος του συστήματος επιτήρησης της φλόγας. Αν η φλόγα σβήσει, το αντίστοιχο σύστημα ασφαλείας μπορεί να διακόψει την παροχή αερίου.

Για την επιλογή θερμοζεύγους πρέπει να συγκρίνονται μήκος, άκρο αισθητηρίου, σύνδεση, σπείρωμα και κωδικός του παλιού εξαρτήματος.

Βαλβίδα αερίου και κρουνός

Η βαλβίδα ή ο κρουνός αερίου ελέγχει την παροχή προς τον καυστήρα. Ανάλογα με το μηχάνημα μπορεί να χρησιμοποιούνται διαφορετικές βαλβίδες ελέγχου ή ασφαλείας.

Για σωστή επιλογή πρέπει να επιβεβαιωθούν ο κωδικός, οι είσοδοι και έξοδοι, τα σπειρώματα, ο άξονας χειρισμού και οι προδιαγραφές της συγκεκριμένης συσκευής.

Μπεκ μηχανής γύρου υγραερίου ή φυσικού αερίου

Το μπεκ επηρεάζει την παροχή αερίου προς τον καυστήρα και πρέπει να είναι κατάλληλο για τη συγκεκριμένη κατασκευή και τον προβλεπόμενο τύπο αερίου.

Μπεκ για υγραέριο και φυσικό αέριο δεν πρέπει να θεωρούνται αυθαίρετα εναλλάξιμα. Για οποιαδήποτε μετατροπή απαιτούνται οι προδιαγραφές του κατασκευαστή και κατάλληλος επαγγελματίας τεχνικός.

Διακόπτης μοτέρ και διακόπτης θέρμανσης

Στα ηλεκτρικά μηχανήματα μπορεί να υπάρχουν ξεχωριστοί διακόπτες για το μοτέρ και για κάθε ζώνη θέρμανσης. Διαφορετικοί διακόπτες μπορεί να έχουν ίδιο εξωτερικό σχήμα αλλά διαφορετική συνδεσμολογία και αριθμό επαφών.

Κατά την επιλογή πρέπει να ελέγχονται το ηλεκτρικό φορτίο, οι επαφές, ο κωδικός και το διάγραμμα σύνδεσης του υπάρχοντος εξαρτήματος.

Ηλεκτρική μηχανή γύρου ή μηχανή γύρου υγραερίου;

Η βασική διάκριση είναι σημαντική και για την αναζήτηση ανταλλακτικών:

• Ηλεκτρική μηχανή γύρου: χρησιμοποιεί αντιστάσεις ή ηλεκτρικά θερμαντικά στοιχεία, διακόπτες και ηλεκτρικό μοτέρ.
• Μηχανή γύρου αερίου / υγραερίου: χρησιμοποιεί καυστήρες, βαλβίδες, θερμοζεύγη και διαφορετικά εξαρτήματα ελέγχου της φλόγας.
• Και οι δύο τύποι: μπορεί να χρησιμοποιούν μοτέρ περιστροφής, σούβλα, βάσεις, δίσκο λίπους και μηχανικά εξαρτήματα.

Γύρος, ντονέρ, kebab και shawarma

Στην αγορά χρησιμοποιούνται διαφορετικοί όροι για τις κάθετες επαγγελματικές μηχανές ψησίματος, όπως μηχανή γύρου, μηχανή ντονέρ, döner grill, kebab grill και shawarma machine.

Οι ονομασίες αυτές βοηθούν στην αναζήτηση, αλλά δεν αποδεικνύουν συμβατότητα ανταλλακτικού. Η επιλογή πρέπει να γίνεται με το ακριβές μοντέλο και τα τεχνικά στοιχεία της συγκεκριμένης μηχανής.

Πώς επιλέγω το σωστό ανταλλακτικό μηχανής γύρου;

• Βρείτε τη μάρκα και το ακριβές μοντέλο του μηχανήματος.
• Φωτογραφίστε την ταμπέλα της συσκευής.
• Επιβεβαιώστε αν είναι ηλεκτρική, αερίου ή υγραερίου.
• Αναζητήστε τον κωδικό του παλιού ανταλλακτικού.
• Για αντίσταση συγκρίνετε Volt, Watt, διαστάσεις και επαφές.
• Για μοτέρ ελέγξτε Volt, RPM, άξονα και φορά περιστροφής.
• Για σούβλα μετρήστε μήκος, διάμετρο και σημεία σύνδεσης.
• Για θερμοζεύγος ελέγξτε μήκος και τύπο σύνδεσης.
• Για βαλβίδα συγκρίνετε σπειρώματα, συνδέσεις και άξονα.
• Για μπεκ επιβεβαιώστε διάμετρο, σπείρωμα και τύπο αερίου.

Συνηθισμένα προβλήματα σε μηχανή γύρου

Μία επαγγελματική μηχανή γύρου μπορεί να μη θερμαίνει, να θερμαίνει μόνο σε μία ζώνη, να μην περιστρέφει τη σούβλα, να περιστρέφεται αργά ή ακανόνιστα, να μην ανάβει ο καυστήρας ή να σβήνει η φλόγα.

Ανάλογα με το σύμπτωμα μπορεί να χρειάζεται έλεγχος σε αντίσταση, διακόπτη, μοτέρ, μειωτήρα, άξονα, καυστήρα, θερμοζεύγος, βαλβίδα ή διαφορετικό εξάρτημα. Το σύμπτωμα μόνο του δεν αποτελεί ασφαλή διάγνωση.

Συχνές ερωτήσεις για ανταλλακτικά μηχανής γύρου και ντονέρ

Πώς βρίσκω αντίσταση για μηχανή γύρου;

Ελέγξτε το μοντέλο και συγκρίνετε Volt, Watt, μήκος, σχήμα, επαφές και τρόπο στερέωσης της υπάρχουσας αντίστασης.

Τι μπορεί να φταίει αν δεν γυρίζει η σούβλα;

Μπορεί να χρειάζεται έλεγχος στο μοτέρ, στον μειωτήρα, στον διακόπτη, στον άξονα, στον μηχανισμό σύνδεσης ή στην ηλεκτρική τροφοδοσία. Χρειάζεται διάγνωση πριν επιλεγεί ανταλλακτικό.

Γιατί σβήνει ο καυστήρας όταν αφήνω το κουμπί;

Το σύμπτωμα μπορεί να σχετίζεται με το θερμοζεύγος, τη θέση της φλόγας, τον πιλότο, τη βαλβίδα ασφαλείας ή διαφορετική αιτία. Απαιτείται τεχνικός έλεγχος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε μοτέρ ίδιας τάσης;

Όχι. Εκτός από την τάση πρέπει να συμφωνούν οι στροφές, η ισχύς, ο άξονας, η φορά περιστροφής, η στερέωση και ο τρόπος σύνδεσης με τη σούβλα.

Μηχανή γύρου και μηχανή ντονέρ είναι το ίδιο;

Οι όροι χρησιμοποιούνται για παρόμοιες κάθετες επαγγελματικές συσκευές ψησίματος, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορετικές κατασκευές. Για ανταλλακτικό πρέπει να χρησιμοποιείται το ακριβές μοντέλο της συγκεκριμένης μηχανής.

Μπορώ να βρω ανταλλακτικό μόνο από φωτογραφία;

Η φωτογραφία βοηθά στην αναγνώριση, αλλά δεν αρκεί πάντα. Για μεγαλύτερη ακρίβεια χρειάζονται το μοντέλο, ο κωδικός, οι διαστάσεις και τα ηλεκτρικά ή μηχανικά χαρακτηριστικά του εξαρτήματος.

Δείτε επίσης

• Ανταλλακτικά Επαγγελματικής Κουζίνας Υγραερίου
• Ανταλλακτικά Επαγγελματικών Κουζινών
• Ανταλλακτικά Επαγγελματικών Συσκευών

Σημείωση ασφαλείας: Εργασίες σε καυστήρες, βαλβίδες, μπεκ και γενικότερα στο κύκλωμα αερίου πρέπει να πραγματοποιούνται από κατάλληλο επαγγελματία τεχνικό σύμφωνα με τις προδιαγραφές της συσκευής.